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  一、特點(diǎn)

  各種果仁是極好的保健食物之一。已被人們所認(rèn)識(shí)。而奶油果仁點(diǎn)心正是為了保健強(qiáng)身而設(shè)計(jì)的一種西點(diǎn)。點(diǎn)心多種形狀，上粘幾種果仁，如：核桃仁、花生仁、芝麻仁等。制品為黃白色，底面金黃色。內(nèi)部疏松起發(fā)，口嘗酥松甜香，具有各種果仁的香味?？捎糜谠琰c(diǎn)或下午茶點(diǎn)。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．和面團(tuán)料：面粉1.225公斤，綿白糖500克，奶油310克，雞蛋190克，小蘇打15克，水200克左右。

  2．生坯刷蛋液：雞蛋2個(gè)。

  3．粘果仁：核桃仁100克，花生仁100克，芝麻仁50克。

  4．防粘面板薄面：面粉50克。

  三、制作方法

  1．加工果仁：將花生仁、核桃仁入烤箱稍烘，烘至能去掉皮時(shí)，即可從烤箱取出。去掉皮后切搟成均勻的小塊。將芝麻簸篩去掉雜質(zhì)，并用水撈去土砂，然后炒熟。備用。

  2．和面團(tuán)二將稱好的綿白糖、奶油（奶油凝固，可稍加溫溶軟）放在小鵬內(nèi)，用手?jǐn)嚧昶鸢l(fā)呈乳黃白色后，加入雞蛋攪拌起發(fā)，加入水、小蘇打繼續(xù)攪拌至糖全部溶化充分混合后，將稱好量的面粉投入，和成軟硬適宜的面團(tuán)。

  3．成型：將面團(tuán)放在面板上，用搟面杖搟成約0．5厘米厚的面片，用多種花模卡片，卡成幾種形狀的小面片．花模有3～8個(gè)花瓣的花模、腰圓、葫蘆形等（買花模可到西餐工具商店購(gòu)買，如：北京東單西餐用具商店、上海南京路銅錫器商店或其它城市均售。家庭也可用小型馬口鐵罐頭盒自制）。在卡出的每個(gè)面片表面，刷層雞蛋液，粘上果仁。并翻過來在面板上輕摁，使果仁粘牢。將已粘好果仁的點(diǎn)心生坯擺在‘烤盤上，準(zhǔn)備入烤箱烘烤。

  4．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，約170～190℃，將擺好點(diǎn)心的烤盤送入烤箱，進(jìn)行烘烤。待表面呈淺黃色，底面淺金黃色，熟后取出。冷卻后擺入瓷盤，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．和好的面團(tuán)不要多揉，以防面團(tuán)起筋，影響質(zhì)量。

  2．可用牛奶代替水，效果更好。

  3．如無(wú)奶油可用花生油或豬油等。

  4．點(diǎn)心生坯擺入烤盤，相互間要拉開距離，以防粘連。

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